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私密配方成都火锅底料的炒制配方

  • 发表时间:2021-12-07 14:08:00
  • 来源:http://www.shanshesp.com/news732781.html

 炒制火锅底料时,不仅要掌握各种原料的用量和比例,还要掌握正确的炒制方法。炒火锅底料所用的原料和方法虽然有一定的不同,但基本的原料和方法还是一样的。私家配方(29)成都红汤火锅底料的翻炒配方

 

 接下来根据自己的经验,详细介绍成都红汤火锅底料的炒制方法。

 

 1.火锅底料的翻炒(以5份锅底料计)

 私密配方成都火锅底料的炒制配方

 原料:植物油2500克,黄油1500克,郫县豆瓣酱1500克,干辣椒2500克,生姜100克,大蒜200克,大葱300克,冰糖1500克,醪糟汁500克,八角100克,单宁50克,桂皮50克,茴香50克,草果25克,紫草25克。私家配方(29)成都红汤火锅底料的翻炒配方

 

 方法:

 

 1、先煮植物油;将黄油切成块;郫县豆瓣酱切碎,干辣椒放入沸水中煮至软,捞出剁成巴赞辣椒;姜碎,蒜碎,葱碎,冰糖碎,八角,三奈,桂皮碎成小块,曹锟碎。

 

 2.炒锅放中火,用菜籽油加热,黄油煮开,放入姜、蒜、葱翻炒,然后放入郫县豆瓣酱、巴赞辣椒,慢慢翻炒1小时,直到豆瓣菜蒸干。香气出来后,把锅里的葱花挑出来。

 

 3、立即加入八角、三奈、肉桂、小茴香、草果、紫草、天竺葵、香草、丁香等。,小火翻炒一个小时以上,加入冰糖和醪糟汁,小火慢慢熬制,使醪糟汁中的水蒸气完全蒸发。此时加入50g高酒精度白酒煮沸10分钟,盖上锅底火嘴24小时。

 

 二、火锅汤的调制:

 

 配料:水煮棒子骨1500克、牛肉棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、植物油适量。

 

 方法:

 

 1.猪棒子骨和牛棒子骨洗净打碎,鸡爪骨洗净,姜打好,蒜切长段。

 

 2.将焯水中的骨头全部捞出,放入清水中,加入姜、葱、料酒,大火煮开,转小火,煮至色白,去渣即成肉汤。

 

 3.将火锅底料分成五等份,放入五个火锅中,然后在锅中加入2500克鲜汤,再加入鸡精和味精;另外,将干辣椒和花椒放入炒锅中,加入菜籽油翻炒,然后分别撒入五个热锅中。这时候火锅就可以上桌了,煮开之后各种原料都可以烫。


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