基础材料和油的生产:

 油:黄油2.5克，菜籽油和色拉油各10公斤，精制鸡油5公斤。

 调料:郫县豆瓣酱(剁碎)1克、永川豆豉(剁碎)300克、冰糖100克、小葱500克、姜(剁碎)、高粱酒、洋葱、醪糟汁、大蒜、干辣椒600克、紫草200克、汉源干辣椒400克。

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 香料:茴香、肉桂、肉豆蔻、草果各125克，甘草、孜然、长椒、砂仁、木香、甘松、天竺葵各25克，丁香、山奈、八角各50克，小豆蔻150克，香茅10克。

 方法:1。干辣椒用清水浸泡软化，取出放入绞肉机中磨成糊状。将香料粉碎，倒入100克高酒精度白酒。

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 2.取一个大锅，放入黄油，煨至八成热，放入菜籽油，放入葱、小葱、松姜500克，小火慢慢炒至食材变成金黄色，捞出，放入紫草、色拉油、浸泡好的香料、辣椒酱、鸡油，煨1小时，再放入郫县豆瓣酱。也就是红油，残渣是锅底。

 汤煮沸:

 1.初加工——将鸡3克、猪骨7.5公斤、牛骨5公斤用清水洗净去血，然后捞出分别溺死。

 2.吊汤——锅中放入500克色拉油。当它加热到50%的热度时，放入500克打好的生姜和大葱，50克当归和100克党参。小火翻炒。将40公斤清水倒入不锈钢桶中，加入先处理好的原料，大火烧开，小火煮5小时，汤汁浓稠时过滤。

 调汤:将5克熟汤放入焯水炉中，加入500克炸渣，大火烧开，小火慢炖30分钟。这时汤汁变红，然后捞出密漏的渣，这样各种荤菜都可以烫到。

 注意:在这个过程中，我们需要注意一点:首先，汤的表面附着少量油脂。在加热过程中，汤会产生浮沫。这时候一定要在勺子背面轻轻蘸一下，去掉浮沫，但不要撇去表面的油。第二，每个地区食客的辣味程度不同。如果觉得准备的汤太辣，可以加一点冰糖中和一下味道，或者加一点肉汤。

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 熨烫原料:

 冷锅串常用的原料分为肉和菜。常见的肉类食材包括干净的大肚、鳝鱼段、半成品肉丸(包括鱼丸、牛肉丸和虾球)、火腿肠、鸡心、鸡胗、肉末皮、翅尖、蟹棒等。

 常见食材有藕片、生菜、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花等。他们的治疗方法很简单，把刀换成小块或小块，用小竹签穿上。

 原料的初加工方法相对简单，而肉类原料的初加工方法相对复杂。比如有些原料，比如鸡心、鸡胗、鸡翅尖等，需要用盐和鸡粉稍微腌制一下，让它们提前入味。